BLOG

焼酎蔵訪問記 in鹿児島① 〜佐藤酒造〜

昨年に引き続き今年もとどろき酒店プレゼンツ焼酎蔵見学ツアーとしてやってきたのは、鹿児島県は霧島市にある代表銘柄「佐藤」を醸す佐藤酒造(有)です。

私自信初めての焼酎蔵見学だったので、ワクワクが止まりませんでした!!
.
.
.
佐藤酒造は明治39年(1906年)に創業し100年以上の伝統を誇る鹿児島の伝統的な本格焼酎を作る蔵です。
.
鹿児島中央駅に降り立ち1時間ほどバスに揺られながら、森の中を抜けて少しすると佐藤酒造は見えてきます。
.
バスを降り最初に見えるのは自分の持つイメージとは裏腹に、まるで工場かと見間違うような3階建ての建物。
これが佐藤酒造です。
.

.
.
今回案内して頂いたのは、現在杜氏をされている佐藤さんにして頂きました。
.

.
鹿児島県内では年間の醸造量が小さな蔵では200石、大きな蔵では15万石と幅広くある中で佐藤酒造は現在年間4000~5000石を醸しており、これは県内の全焼酎蔵の中では中間の位置にあたるそうです。
.
.
.
芋焼酎造りのスタートアップは米麹を作るところから始まります。
.
蒸しあがったお米に種麹を混ぜ、白麹の第一発見者である河内源一郎の名を取った、河内式自動製麹機と呼ばれる機械に入れる事で米麹へと変化して行きます。
.
この米麹造りを失敗したらリカバリーがきかないと言うほど、大事な工程です!
.
そして完成した米麹に水と酵母を添加する事で1次仕込みの開始です。
.

.
桶の中では発酵と糖化が同時に行われており、この仕込みは5日間かけて行われています。
.
焼酎造りは生き物の飼育と同じと言ってた佐藤さん、その言葉通り仕込み4日目の醪ポコポコと動いており生き物そのものでした。
.
.
そして5日間の1次仕込みが終わったあとは現在料の芋を入れての2次仕込みです。
.

.
焼酎造りにおいて自分達が直接手を加えることは少ないため、2次仕込みの桶だけでも自分達で混ぜるようにしたという佐藤さん。造り手の愛情を存分に感じました!!
.
.
.
次に見学したのは、原料となる芋を加工する場所です。
.

.
ここでは、常に16人の方が芋の加工をしており、1人あたり1日平均約500kgの芋を加工するそうです。
.
原料の大部分を占める芋のクオリティの追求をとても大事にしており、芋の隙間に入っている土や傷んでいる部分などの味に影響する部分は徹底的に除去します。
.
”誰かに向かって仕事していることを1番に意識している”と佐藤さんは仰られていました。
.
.
このようにして仕込まれた醪達は蒸留、貯蔵、熟成、濾過といった様々な工程を経て私たちの口元へと届きます。
.
今自分達が造っている物が誰の元に届くのか、そして造った物に対してのリアクションがすぐには届かないからこそ、目の前の造りをいかに丁寧に行えるかが大事だと佐藤さんは言う。
.
.
.
工場見学の後は佐藤酒造の代表銘柄『佐藤 黒』と今年蒸留した新焼酎、『あらあら酒 黒』をお湯割りにして試飲させて頂きました。
.
作り方としてダメな例の焼酎▶︎お湯、オススメしているお湯▶︎焼酎のふたつの作り方でお湯割りを飲ませて頂きましたが”味が違いすぎる!!!”
.
2つとも味わいは異なりますが、どちらも1口飲んでわかるほどにお湯▶︎焼酎の作り方では味のまとまりや原料である黄金千貫の素朴な甘さと風味の広がり方の違いを存分に感じることが出来ました。
.
「見えない消費者が居ることを意識した仕事」や「焼酎の原料となるもののクオリティの徹底」を何度も力強くお話されていた佐藤さんの努力がこの焼酎達には間違いなく落とし込まれているのを感じました。
.
これからますます寒さが厳しくなってくるこんな時期には、佐藤のお湯割りでホッと一息ついてみませんか?
.

寿福酒造場へ行って来ました!(というか実はだいぶ前に行ってました…2022年11月)

この日訪れた蔵のひとつ『寿福酒造』。明治23年(1890年)創業のこちらの蔵は,田町菅原天満宮の真向かいに佇んでおり、球磨の豊かな水と山々に囲まれて、その土地の神様、そしてその土地の人々と共にその歴史を歩んできました。
.
私たちが到着すると豪快な女性の笑い声、一際大きな体格の男性の姿が。寿福酒造の社長であり四代目杜氏の絹子さんと、五代目現杜氏の吉松良太さんです。
.

.
囲炉裏を囲んで談笑した後、早速蔵の中を良太さんに案内していただく運びとなりました。
.
.

.
その壱‥【麹造りが焼酎造りの鍵を握る】
.
使用するお米は新米で地元のもの。蒸してそのまま食べても美味しいものを使うそうです。ただ古米やタイ米などに比べて蒸したお米に粘り気があるため、麹菌を満遍なくつける種付けは,蔵のクセを読みながらの作業となります。
.
ここ麹室での作業は精神力と体力を80%以上削られるとのことなので、まさに精神と時の部屋。文字では伝わりにくいですが,マジできついそうです。しかしここで失敗をすると挽回は厳しいので、長年の経験により得られた『感覚』と『熟練された技』を最大限にフル稼働させます。
.
.

その弐‥【掃除に始まり掃除に終わる】
.
蒸留後、蒸留釜の隅から隅までピカピカに掃除をするとのこと。清潔な環境でじっくり手間暇かけてやることが良い焼酎造りの大前提だそうです。掃除に始まり掃除に終わる、さまざまな分野のプロに共通していることなのかもしれません。
.
.

.
その参‥【一生懸命造って、飲み手に美味しいと言ってもらえること】
.
寿福酒造の焼酎は、造り手の誇りと魂を注ぎ込んだ手造り焼酎の逸品。『一杯飲んでもういいや』ではなく、『一杯飲んで、もう一杯飲みたい』を体現しています。
.
良太さん曰く、『飲んだ時に素材のしっかりしたコクや味わいがありつつ,スッキリした後口。これが美味い焼酎』
水害や地震,そしてコロナという様々な苦境に立たされた時,飲み手の『美味しい』という言葉を原動力にして乗り越えられてきたそうです。自分が全身全霊頑張らないと,この『美味しい』という言葉を素直には受け止めることができない。だからこそ一生懸命造って最高のものを提供する。この信念のもと日々焼酎造りと向き合っています。
.
.

.
その四‥【造り手が愉しく飲む姿を見せる】
.
近年、若い世代のお酒離れが話題になることが多いですが、実はこのお酒離れというのは若者に限った話ではないようです。総務省の家計調査では40代や50代もお酒離れしている傾向にあるとのこと。
.
私も日々、どのようにしたらお酒の魅力をより多くの人に伝えることができるのかを考えているのですが、造り手の方はその点をどのように考えているのか気になったので実際に聞いてみました。
.
.
『我々が愉しく飲む姿を見せることですね』
.
お酒は飲むシュチュエーションで味が変わる。精神的にツラい時のお酒の味はやはり辛くなる。そういうお酒もあってもいいと思いますが,気の合う仲間・恋人・家族等、愉しく飲むお酒はどんなお酒でもやっぱり美味しい。そういった意味ではお酒の提案はもちろん,愉しく飲むそのシュチュエーションを提案するのも私たち売り手の役割なのかなと個人的には思いました。
.
.

.
力強くも温かく包み込んでくれる、そんな寿福酒造の焼酎。今宵の一杯にぜひいかがですか。

寿福酒造場のお酒はこちらから

今年の夏は焼酎ソーダで気分スッキリ!!

こんにちは
たびたび登場のニッシーです!

皆さん、突然ですが今年の夏は焼酎ソーダを楽しんでみませんか?
焼酎は水割りやお湯割りも美味しく飲めますがソーダで割ると香りが引き立ち、隠れていたテイストも見えてくるんです!
試しに皆様のお手元にある焼酎をソーダで割ってみてください。割合は2対1で!
きっと新たな出会いになると思います✨

ちょっと興味を持ったそこのあなた!
是非下記の焼酎ソーダレビューをご覧くださいませ。


上記テイスティングで使った焼酎はこちら。
記事の画像をクリックすると直接PDFが開けます

記事の画像をクリックすると直接PDFが開けます

とどろき酒店ギャラリースペースにて特設展示を行っています。
当店スタッフとしっかり話し合って焼酎を選んでみてくださいね😉


今年の夏はシュワシュワ焼酎ソーダで気分爽快!🥂

うま~!! ソツなく旨い変わった焼酎ソーダ!

こんにちは、ニッシーです!

最近季節外れの真夏日がちょいちょい訪れる日々がありますが皆様お元気にお過ごしでしょうか。
そんな暑い~夏に負けずに元気にお酒を飲むぜ!という皆様にちょっと変わったお酒をご紹介しますね。


●ソツ Pirits(ピリッツ) 30度 限定品
※alc 30% スピリッツ
 1.8L 4136円
720Ml 2178円

はい、名前の通りいも焼酎の発展型のアルコール度数30度のスピリッツです!
なんと、二次仕込で投入するさつまいもと一緒に和ハッカを加えて造りました!

クールミントの爽やかな香りと仄かな甘味で暑い夏でもさっぱり爽やかにガブガブ呑めます!
これは是非ソーダ割りでお楽しみいただきたいです!

ご注文は…
1.8Lご希望の方はこちら。
720mlご希望の方はこちら。

ちなみに私が初めて飲んだ時はこんな感じでした↓

うまー!!
※「そつ」 芋焼酎のふるさと鹿児島では芋焼酎のことを「そつ」と言い、
「そつ飲んけいっが~!(焼酎を飲みに行こうよ)」などと日常的に使われています。
らしいです。

山の壽 超限定酒 販売開始!


山の壽 純米酒 旨口 / 裏・山の壽 純米酒 辛口 4月1日 発売開始!

こんにちは、Nissyです!
山の壽ファンの皆様、飲食店の皆様
大変お待たせいたしました!
山の壽 純米酒 旨口 / 裏・山の壽 純米酒 辛口がいよいよ発売です!

山の壽の地元、久留米産の夢つくしで醸した純米酒です。
このお酒は『地元久留米に恩返しがしたい』という、蔵人たちの熱~い思いがぎゅっと詰まっています。

【ザ・肉の旨口】山の壽 純米酒 旨口
じゅわっと旨口のお酒は出汁・お肉の脂、塩気のある料理にぴったり! ぬる燗 うま~!、なお酒です!

【ザ・魚の辛口】裏・山の壽 純米酒 辛口
裏・山の壽は(通称 裏山)スパッとキレ味、お刺身やほとんどの料理に合わせられ、飲み疲れもしません!

超限定品につき、九州地区ではとどろき酒店のみでしか買えません!

一升瓶は
2750円(税込)
4合瓶は
1375円(税込)
です。

味わいも優しく、お財布にも優しい山の壽超限定酒を是非お楽しみくださいませ!