ダール・エ・リボ　セ・ル・プランタン に合わせる、おすすめレシピ

作り方

• 01.
  豚肩ロース肉は２～３㎝幅に切る。スペアリブと肩ロース全体に下味の塩をして30分ほどおき、キッチンペーパーで水気を拭く。乾燥ポルチーニは½カップの水に15分浸して戻す。エリンギは大きめの乱切りに、マッシュルームは表面を拭いて汚れをとり、焼き色がつくまでグリルして、オリーブオイルを回しかけ、塩、こしょうをする。
• 02.
  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出す。豚肉を並べ入れ、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取りながら、両面にキツネ色の焼き色がつくまで強火でしっかり焼く。
• 03.
  鍋底にぎゅうぎゅうに敷き詰めるように02を並べ、にんにくを戻す。乾燥ポルチーニを戻し汁ごと入れて、水３½カップと日本酒を加え（ひたひたになるくらい）、強火にかける。沸いたらアクを取ってキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で20分煮る。紙蓋を取り替えて蓋をし、さらに30分煮る（肉が水面から出てきたら少しを水を足して）。
• 04.
  肉がやわらかくなったら、エリンギとマッシュルームを肉の上に乗せ、さらに10分煮る。仕上げにバルサミコ酢を回しかける。