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行ってきました! とどろき酒店 焼酎蔵研修 1/3(中村酒造場編)

ども、モーリーです!

街並木が紅葉したこの季節、鹿児島ではサツマイモが実りの秋真っ只中!
この時期に各焼酎蔵は焼酎造りの最盛期を迎えます。

日本酒にも新酒があるように、焼酎にも年にこの時期だけしか味わえない新焼酎がお目見えするんです。そんな楽しい時期をほっとく訳ありません!って事でスタッフ皆んなで焼酎の研修に行ってきました。博多駅から新幹線で鹿児島中央駅へ向かい、まずはレンタカーを借りて国分にある中村酒造場へ! 40分ほどの道中、突然見えた桜島に一同テンションMAX。遠目でもわかる雄大な桜島の迫力と、モクモク煙をあげる力強さにいつしか心は西郷どんになってました。

高速を降りて田園風景が広がる国分平野の真ん中にポツンと見える煙突屋根、のどかな自然の中に中村酒造場は蔵を構えます。

中村酒造場は明治21年(1888年)から続く焼酎蔵で、現在は六代目の中村慎弥さんが造りの舵を取っています。慎弥さんは東京の大学で醸造学を学び、日本酒蔵や酒販店で経験を重ね26歳の時に蔵に戻ってきました。33歳という若さで蔵の製造を任せられる凄い方なんです。

蔵の中を案内していただくと、フワッと漂う芋焼酎の美味しそうな香りが。様々な機械はフル稼働で熱気に包まれていました。まずは鹿児島県内でも珍しい石造りで出来た麹室(こうじむろ)を案内していただきました。麹室へ入るとモワッと熱気と湿度が全身を覆い、ジワジワ汗が吹き出してきます。麹室の温度は40度! サウナ のような暑さもさることながら、もっと暑い、いや熱い熱気がムンムンと慎弥さんから溢れ出してきます。

「この麹室は、実は暖房器具はないんです。普通は暖房で暖めて麹菌の働きを促すんですが、うちは麹が放つ熱気(麹菌が働くときに発する熱)で40度ぐらいは温度が上がるんですよ」

確かに周りに暖房器具は無く、麹菌の働きでサウナのような環境が生み出されるなんて、初めて体験しました!

「皆さん、しゃがんでみてください。下の方は涼しいでしょ? 麹の具合によって低い所と高い所を入れ替えながら製麹(せいきく)していくんです」

なるほど! っと一同頷きながら額には汗、シャツも汗、ってかびっちょり。
しかし火がついた慎弥さんの話しはヒートアップ!

「実は蒸した米をただこの麹室に放置してみたら、白麹と黒麹、さらに黄麹が出来たんです。うちは現在白麹(一部黒麹)を使っています。大昔に黒麹が琉球から渡ってくる前、鹿児島は黄麹で焼酎を造っていたという事実があります。その黄麹がずっとこの麹室に住んでいたんですね。この麹室は代々伝統を引き継いでいたってことなんですよね」

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SAKE A GOGO 10th〜いい酒INTRODUTION vol.3 土佐しらぎく from 高知

SAKE A GOGO 10th
土佐しらぎくからは
ひとつひとつ柄の違う蝶ネクタイがかわいい
洒落衛門(しゃれえもん)
がオンメニューします。

これはとどろきでしか飲めないオリジナルのお酒です。
アルザスワインのようにカプカプ飲める飲み口。
お米は、地元高知県産の吟の夢です。
この洒落衛門誕生の話をうかがったときに聞いた
「その土地ののぶどうの個性を最大限に生かすワインのように米と日本酒を考えてもいいと思う」
という仙頭さんの言葉は、お客さまに日本酒の話をするときにいつも頭の中にあります。

SAKE A GOGO 10th
~いい酒 × いい音楽 = 幸せ~

onlinehsopでもチケット購入できます 🎸

【日時】
8月3日(土)
20:00~1:00
live22:00~

【場所】
ROOMS
福岡市中央区大名2-1-50 3F 
TEL 092-751-0075

【TICKET】
前売り ¥2,500
[1ドリンク付]
当日 ¥3,000
[1ドリンク付]
2杯目以降はキャッシュオン

【DRINK】
日本酒、焼酎、自然派ワイン
¥500~

【FOOD】
エスニック&スパイシーおつまみfromカーネル深夜食堂
¥500~

【参加蔵元】
*日本酒
宮寒梅
土佐しらぎく
庭のうぐいす
若波
TAMA
山の寿
よこやま

*焼酎
大和桜

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SAKE A GOGO 10th 〜おいしいおつまみINTRODUCTION カーネル深夜食堂



いい酒
いい音楽
とそろえば、おいしいおつまみがほしいところ❤︎

今年は、カーネル深夜食堂がgogoに初登場です!.

カーネルくんはSTEREO COFFEEで働きながら、
様々なイベントで料理を出しています。
写真は、カーネルくんが先月行ったチェンマイの旅での一コマ。
この旅でもいろんなものを食べ飲みしてきて、
今回のメニューがいよいよ決まったようです!

オンメニュー予定は、

●カオチー
青パパイヤと挽き肉とハーブのラオス風サンドイッチ

●タムカウポード
トウモロコシのソムタム

●2種のナンプリック
タイ風ディップ

タイ料理のなかでも、北タイ料理だそうです。
ハーブやスパイスをふんだんに使ったカーネルくんの料理、
暑い夜、いい音楽を聴きながら、
いいお酒お飲みながら食べるとなおさらおいしいでしょう。
早く食べたいです。
早くみなさんにも食べてもらいたいです!

*おつまみはなくなり次第終了です
*メニューは変更になる場合もありますのでご了承ください

SAKE A GOGO 10th
〜いい酒 × いい音楽 = 幸せ〜

チケット前売り発売中です!

【日時】
8月3日(土)
20:00~1:00
live22:00~

【場所】
ROOMS
福岡市中央区大名2-1-50 3F 
TEL 092-751-0075

【TICKET】
前売り ¥2,500
[1ドリンク付]
当日 ¥3,000
[1ドリンク付]
2杯目以降はキャッシュオン

【DRINK】
日本酒、焼酎、自然派ワイン
¥500~

【FOOD】
エスニック&スパイシーおつまみfromカーネル深夜食堂
¥500~

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SAKE A GOGO 10th 〜いい酒introduction vol.2 宮寒梅 from 宮城

今回一番遠くから参加してくれる
宮寒梅(みやかんばい)の岩崎健弥さん。
宮寒梅は酒造りも米作りもしている小さな蔵です。

オンメニューは、
夏限定の
Mr.Summer Time
です。

宮寒梅といえば、華やかな香りにフルーティな口あたり…と言葉にすると、
よくあるコメントになってしまうのですが。
この宮寒梅にはまると、宮寒梅一筋!となるお客様がいらっしゃって、
このおいしさにはどうやら中毒性があるようです。

思わずミスターサマーターイム♪と歌い出したあなたは、昭和なあなたですね❤︎

SAKE A GOGO 10th
【いい酒 × いい音楽 = 幸せ】

チケット前売り発売中です!

【日時】
8月3日(土)
20:00~1:00
live22:00~

【場所】
ROOMS
福岡市中央区大名2-1-50 3F 
TEL 092-751-0075

【TICKET】
前売り ¥2,500
[1ドリンク付]
当日 ¥3,000
[1ドリンク付]
2杯目以降はキャッシュオン

【DRINK】
日本酒、焼酎、自然派ワイン
¥500~

【FOOD】
エスニック&スパイシーおつまみfromカーネル深夜食堂
¥500~

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sake a gogo 10th 〜いい酒introduction vol.1 大和桜

鹿児島の“よか晩”隊長といえばこの人(写真もちろん左)
→大和桜の若松徹幹杜氏。

オンメニューは、
「コンバースオールスターに軍パン(フランス軍)みたいな焼酎です。色っぽい]
大和桜 紅芋
です。

この紅芋でつくる焼酎ソーダは、
これまでの焼酎のイメージ変えますよ。
変わりますよ。
はまりますよ。
日本の夏、焼酎ソーダの夏、ですよ。

カーネルのエスニック&スパイシーおつまみにも、
ばしっとマッチアップしてくれるはずです。

SAKE A GOGO 10th
チケット前売り発売中です!

【日時】
8月3日(土)
20:00~1:00
live22:00~

【場所】
ROOMS
福岡市中央区大名2-1-50 3F 
TEL 092-751-0075

【TICKET】
前売り ¥2,500
[1ドリンク付]
当日 ¥3,000
[1ドリンク付]
2杯目以降はキャッシュオン

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SAKE A GOGO 10th いい音楽 → yonawo

今回はSAKE A GOGOのコンセプトでもある『いい酒×いい音楽=幸せ』の
『いい音楽』についてご紹介です!

SAKE A GOGO当日、空間を色彩豊かな音で埋め尽くしてくれるのは、
すでにサンセットにも出演が決定している今をときめくバンド『yonawo』。

Yonawoはゲスの極みの川谷絵音も絶賛のバンドで、
荒谷翔太(Vo)、田中 慧(Ba)、斉藤雄哉(Gt)、野本 喬文(Dr)からなる福岡出身の4人組です。

2018年に自主制作したEP『ijo』はミニマムR&Bといった趣の音楽で、
クオリティの高さからオンラインショップではCDパッケージが入荷即完売。
地元のカレッジチャートにもランクインし、早耳リスナーの間で謎の新アーティストとして話題になり、
なんとApple Musicの「今週のNEW ARTIST」にも選出されました。

世の中の速さに疲れたら、この怠惰なソウルを聴いてほしい…

お酒が大好きな4人と一緒に音に酔いながら酒に酔う。
そんな素敵な酔い夜を過ごしませんか?

SAKE A GOGO 10th
いい酒×いい音楽=幸せ

【日時】8月3日(土)
20:00~1:00
live22:00~

【場所】
ROOMS
福岡市中央区大名2-1-50 3F
TEL 092-751-0075

【TICKET】
前売り ¥2,500
[1ドリンク付]
当日 ¥3,000
[1ドリンク付]
2杯目以降はキャッシュオン

【DRINK】
日本酒、焼酎、自然派ワイン
¥500~

【FOOD】
エスニック&スパイシーおつまみfromカーネル深夜食堂
¥500~

【参加蔵元】
*日本酒
宮寒梅
土佐しらぎく
庭のうぐいす
若波
TAMA
山の寿
よこやま

*焼酎
大和桜

*自然派ワイン
野村ユニソン
ディオニー

【DJ】
武末充敏(organ)
マツヲシンヤ
野見山聡一郎
恵谷和史
Kiimao tong
轟木渡

■チケットの販売&問合せ

どろき酒店
instagram_@todoroki_saketen
TEL 092-571-6304
福岡市博多区三筑2-2-31

とどろき酒店 薬院stand!
Instagram_@todoroki-yakuin
TEL 092-753-8311
福岡市中央区薬院3-7-30

■チケット取り扱い
como es imaizumi(コモエス今泉)
TEL 092-516-3996
福岡市中央区今泉2丁目1−75

⚠販売状況により、当日券は出ない場合があります。

フランス行ってきました③ クロ・デュ・テュエ・ブッフ

続いてクロ・デュ・テュエ・ブッフ。

ヴァンナチュール界では、超ベテランのトップに君臨するピュズラ兄弟。
(お兄さんのジャン・マリーにもお会いできました!)

私もお姉ちゃんとお兄ちゃんがいるのですが、こういうの、ないかなーないよなーきっとね…

1994年、父の畑をジャンと共に継ぎ「ル・クロ・デュ・テュ・ブッフ」を起ち上げ、1999年にネゴシアン(「ティエリ・ピュズラ」)を始め、以降、ティエリはネゴスとドメーヌの両⽅を管理する多忙な⽇々を送ることとなります。2014年、ネゴスを共同経営者となっていたボノーム(この後訪問しました)に引き継ぎ、現在はドメーヌ1本に専念。…とはいえ、そのキュヴェ数の多いこと…。
好奇⼼旺盛なティエリは、ネゴスをやめてできた時間を使って新たなワインの発⾒と開拓を次々に⾏っています。 数年前からリリースされるようになったクヴェヴリもその流れの⼀環で、ジョージアワインに多⼤なインスピレーションを受けて仕込んだものだそうです。

たくさん試飲させてもらいました~。
樽から瓶詰したものから、もうすぐ日本に入ってくるものや、いろいろ。
あのティエリ!!とテンションが上がって、残したくない、吐き出したくない、でもちゃんと試飲するためには吐き出さないと…と葛藤に苦しみました。たいてい飲み込みましたけど。

以前ティエリのクヴェヴリを日本で飲んだ時も今回も、味わいにいわゆる「クヴェヴリ」ぽさ(一般的にいう酸化のニュアンスや醸しによる渋みなど)はないよな…と思っていました。
ティエリのイメージからしても、クヴェヴリのワインがリリースになった時、私は意外に感じていて…。
そのことを聞いてみたところ、、、

ティエリは、アンフォラは真のテロワールを限りなくニュートラルに表現できると考えているそうです。
(※アンフォラは甕自体のこと、クヴェヴリはアンフォラを使って仕込む醸造方法のこと)

アンフォラはワインが樽のようにきちんと呼吸をし、かつ樽よりもニュートラル。さらに、地中に埋められた環境で⼟の中の⾃然な温度で静かに発酵と熟成が繰り返され、まさに⾃然がワインをつくるという究極の形︕今までとは全く違う観点からテロワールにたどり着けるのではないか︖と直感したそうです。

彼の本当に目指すところは、アンフォラで仕込んでいても、味わいにアンフォラを感じさせないワイン。アンフォラのワインをつくりたいのではなく、ただただ、ワインのポテンシャルを引き出す手段としてアンフォラを選択しているに過ぎないのだそうです。

ほほぉ~。
最近、アンフォラで仕込む生産者がだいぶ増えてきましたが、ティエリみたいに感じているんですかね…。
また違う観点からなんですかね…。知りたくなります。
こういうのも全部含めて生産者の話は面白いです。

今ではイタリア製、スペイン製、地中に埋まったジョージア製の計6つのアンフォラがありました。
試行錯誤を繰り返しながら、つくりたいワインのイメージがだんだん固まってきているそうです。
手に入れることができるなら、その年その年を追いかけたいものです。
なんせ数が少ないもので…。

実は私、3~4年前に一度お会いしたことがあるんです、と最後に伝えたら、
あぁ、ずっと、なんか会ったことあるっちゃんねーって思いよったとよ!と言ってくれました。
本当かどうかはものすごく怪しいところですが、うれしいものですね。

黒レトリバー(?)のLUNAが、入っていいところ・ダメなところもちゃんとわかっていて、その扉の前で伏せてる姿がかわいかったです。
画像はないんですけどね。

8/3(土) SAKE A GOGO開催決定 ☆7/4(木)よりチケット販売スタートします

まだ今のように日本酒が飲まれていなかった頃、
「もっと気軽に日本酒を飲んでもらう機会を作りたい」
とスタートしたSAKE A GOGOも気づけば今年で10回目!

今年はyonawoのゲストライブも!

そしてもっちろん、いい音楽に欠かせないお酒をお出しします。

☆チケットの販売は明日7/4(木)よりスタートします

SAKEAGOGO2019 10TH
いい酒×いい音楽=しあわせ

■日時
8月3日土曜日
OPEN 19:45
START 20:00 CLOSE 01:00

■会場
ROOMS 福岡市中央区大名2-1-50 3F
TEL 092-751-0075

■チケット  ☆7/4(木)より販売スタートします
前売り 2500 yen[1ドリンク付]
当日 3000 yen[1ドリンク付]
2杯目以降はキャッシュオン 500yen〜
※当日券は出ない場合があります

●ドリンク(日本酒・焼酎・自然派ワイン)500yen〜
●エスニック&スパイシーおつまみ from カーネル深夜食堂 500yen〜
※ フードはなくなり次第終了です

■LIVE 22:00~
yonawo
www.instagram.com/useryonawo

■参加蔵元
<日本酒>
宮寒梅
土佐しらぎく
庭のうぐいす
若波
TAMA
山の壽
よこやま

<焼酎>
大和桜

<自然派ワイン>
野村ユニソン
ディオニー

■DJ
武末充敏(organ)
マツヲシンヤ
野見山聡一郎
恵谷和史
kiimao tong
轟木渡

■チケットの販売&問合せ

どろき酒店
instagram_@todoroki_saketen
TEL 092-571-6304
福岡市博多区三筑2-2-31

とどろき酒店 薬院stand!
Instagram_@todoroki-yakuin
TEL 092-753-8311
福岡市中央区薬院3-7-30

飲酒イベントのため、20歳未満の方はチケットの購入・ご入場出来ません。
年齢確認のためIDチェック(年齢確認)を行います。顔写真付き身分証を必ず,携帯・ご持参下さい。万一確認がとれない場合は、入場をお断りする場合があります。その際の払い戻しも一切出来かねますので,ご了承下さい。(顔写真付き身分証とは、運転免許証、パスポート、写真付き住民基本台帳カード、外国人登録証明書 等になります。)

田植え at 若竹屋!

こんにちは、塚本です!

6月2日、ずっと行きたいと思っていた若竹屋の田植えにようやく参加できました!

田主丸の若竹屋酒造場から車で5分ほど行くと見えてくる田んぼ。その脇に苗が並べてある光景。
昔、筑前に住んでいた頃は当たり前に見ていた景色も、久しぶりに見るとテンションは上がりまくりです。

参加していただいた飲食店様など30名ほどで横になって山田錦の苗を手植えしていくわけですが、
慣れないうちは「もう目印の線動かしますよー」「こっちまだ終わってませーん!」と若干グダグダ(笑)
しかし4列も終わるころには「まだ次の列いかないの?」という声が聞こえそうなくらいにサクサクと苗が植わっていきます!

その結果、あっという間にこうなりました。

なぜこんなにも早く終わったのか、みなさんにはお分かりですね。

お酒が待っているからです!

労働の後に、ハンドルを握ってくれていた先輩の歯ぎしりを聞きながら飲むお酒はとても美味しく、
仕込み水を使ったそうめん流しは子供たちよりも、酔った大人たちの注目の的になり。
最後には吉井町にあるリバーワイルドさんの吟醸豚ホルモンを頂いたり。
自分の植えたお米がこうやってお酒になっていくんだ、と次の年を想像をしながら楽しむことができました。

参加していただいたみなさん、なによりこの日のために準備していただいた若竹屋のみなさん、
貴重な経験をさせて頂きました!本当にありがとうございました!!

おつまみバンザイ 時間変更します。

明後日6月8日(土)開催の「おつまみバンザイ」に時間の変更があります。

予定  12時〜13時半

変更後 12時半〜14時
です。

既に参加が決まっているみなさまには、深草松竹さんよりご連絡をさせていただきます。

直前の変更になり大変申し訳ございません。
ご確認のほどどうぞよろしくお願いいたします。

ーーーーーーーーーーーーーーー

梅干し、梅酒、らっきょう漬けの季節の到来。
できあがりをそのままいただくのもいいけれど、
ちょっとした工夫で夏にうれしいおつまみの名脇役に。
日常的な晩酌にも、
ちょっとしたおもてなしにも使える、
うれしいレシピを季節のお酒とともにいただきます。

梅干し・梅酒・らっきょうを使って
夏をおいしく乗りきる
酸っぱいさっぱりおつまみ

日時  6月8日土曜日 12時〜13時半 → 12時半〜14時に変更になりました。

講師  松竹智子(深草)

参加費 4800円
    ・おつまみ4種レッスン&試食(デモンストレーション形式)
    ・日本酒・焼酎・ワイン3種

定員  10名程度

会場  とどろき酒店 薬院stand!
    福岡市中央区薬院3-7-30

お申込み 深草 090-5027-4464
     薬院stand! 092-753-8311

※キャンセル料について
定員が限られているためお断りしているお客様もいらっしゃいます。
できるだけキャンセルのないよう、また食材やお酒の準備もございますので、
開催3日前よりキャンセル料を設定しております。 
予めご了承ください。
3日前…参加費の半額
当日…参加費の全額

Staff

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轟木 渡
轟木 渡(Wataru Todoroki)
代表取締役
ボス

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安陪 成章
安陪 成章(Nariaki Abe)
とどろき酒店本店店長
師範代

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田中美佳
田中美佳(Mika Tanaka)
団長

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水上壯輝
水上壯輝(Moriaki Mizukami)
ひごもっこす

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大坪 千香
大坪 千香(Chika Otsubo)
エンゲル係数高め

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椿 真由美
椿 真由美(Mayumi Tsubaki)
日々、進化中。

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石田 和也
石田 和也(Kazuya Ishida)
とどろき酒店 薬院stand! 店長

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中島 徹
中島 徹(Toru Nakashima)
笑顔をお届けします。

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塚本 浩輔
塚本 浩輔(Kosuke Tsukamoto)
ツカモトトラミネール

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西島克己
西島克己(Katsumi Nishijima)
カツミ・ローガン・ニシジマより愛を込めて

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中野浩司
中野浩司(Koji Nakano)
人にやさしく

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吉岡信雄
吉岡信雄(Nobuo Yoshioka)
いもがらぼくと

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寺田 裕亮
寺田 裕亮()

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木山愛理()