blog

GLASSY MUSIC 2019に出店します!


昨年にひきつづき、今年もGLASSY MUSICに出店します!
ふらりと遊びにきてください〜

家族みんなで行こう! 街の音楽フェス!GLASSY MUSIC 2019- 5TH ANNIVERSARY –

【開催日】 2019年5月11日(土曜日)~ 5月12日(日曜日)
【会場】 舞鶴公園 鴻臚館広場
【入場料】 無料

5/11
MOONROX
青谷明日香
bird
MARTER with コスガツヨシ
Caravan
BLU-SWING
TEAM LOCO
週末CITY PLAY BOYZ

5/12
Shiki
トレモノ
Michael Kaneko
リベラルa.k.a岩間俊樹(from SANABAGUN.)
Hanah Spring with Gatz a.k.a.中沢ノブヨシ
MASSAN×BASHIRY
Namy

とどろき酒店 薬院stand! スタッフ募集!

とどろき酒店 薬院stand! では、男性スタッフを募集しています。

自然派ワイン・日本ワインに興味がある方
お客さまの笑顔とお酒が好きな方
食に興味がある方
料理に興味がある方
(経験者優遇します!)

いっしょに楽しく、刺激し合いながら働ける方をお待ちしております!

【業務内容】
○お酒小売り・角打ち接客
○在庫管理
○簡単な調理 など

【勤務内容】
○勤務日数、時間等は応相談です
○正社員、パート、アルバイトなど形態も応相談です
(長期間働ける方優遇します!)

問合せ
とどろき酒店
092-571-6304(担当:轟木)

たけのこ掘ったら、どんな料理を作る? どんなお酒と合わせる?

先日たけのこを掘ったやーまん、ボス、田中。

そのたけのこで3人はどんな料理を作ったのでしょうか?

まずはやーまんから〜

【筍の皮の梅ちゅーちゅー by やーまん】




春で頭がおかしくなった訳では御座いません。

東京の下町では筍の皮の柔らかな部分に梅を挟み端からちゅーちゅー吸うオヤツがあります。
ご存知の方は10%以下ですがレジェンド斉須政雄シェフの「調理場という戦場」の中にも登場致します。(こち亀にも!)

そしてここからが料理本番。
土中に隠れたままを掘りたての筍。
灰汁抜きせずにさっと湯がいたらフライパンでソテー。テッド ド フロマージュ用に下ごしらえした豚顔肉の煮こごりを、梅と昆布出汁で伸ばして冷たいソースに。少しアルコールは高いがシッカリ酸が残ったローラン・サイヤール ラポーズ2016(現行は2017ですが、完売しています)。筍のほろ苦さと豚のゼラチンをしっかりと受け止めて最後は梅と一緒にいなくなる。散りばめた本枯節も名脇役。一日中畑仕事の後はサンスフルがより一層気持ち良い!

【春を感じる炒め物 by とどろき】

タケノコは掘るという行為からすでに美味しい。

続きを読む

チーズを勉強しました

先週、スタッフ勉強会チーズ編を開催しました。
講師は、薬院stand!の店長カズー(石田)。
チーズ講座を受けてきたので、その内容もふまえ、
講義を組み立ててくれました。

内容は、チーズの種類や製造方法、原料の違いなど基本的なこと、
そして肝心なワインとの相性。
これはもちろん実践付きです!

セオリーではしっかりした赤に合うというチーズが今回のものは熟成度が軽かったために、別のチーズに合わせていた軽めの赤の方が相性がいいじゃん!
など、チーズも熟成具合でだいぶ相性が変わる!ということを実感しました。

むずかしいといわれるチーズの世界に
ちょっぴり足を踏み入れたのでした。

これから薬院stand!でも、
おいしいチーズとワインの組合せをおすすめできるようになると思います。

しかしコンテチーズと
ボールナールのヴァンジョーヌのおいしいこと!
これを食後にさらりと出されたら、たまりませんね。

たけのこの里

今日はボスとやーまんとたけのこ掘り。

このたけのこでさて何を作る?
どんなお酒と合わせる?

今日は 何、飲む? 何、食べる? はじまります。

ホームページで新しいコーナー「今日は 何、飲む? 何、食べる?」がはじまりました。

浅草に住む料理家と当店スタッフ田中の往復書簡のような話です。

料理やワインの話をベースに、最後はとどろきスタッフでも料理をしています。これから6回かけて更新されます。

本日更新  イントロダクション

4/22月更新 はじまり  博多から浅草へ

4/24水更新 ワインと料理のはなし1

4/26金更新 ワインと料理のはなし2

4/28日更新 ワインと料理のはなし3

4/30火更新 レヌッツァとカリーム・ヴィオネに合わせる、おすすめレシピ

5/2木更新  おわりに & ワイン紹介

※更新日は変更になる場合もあります

ぜひのぞいてみてください〜

今日は 何、飲む? 何、食べる?
http://todoroki-saketen.com/2019-spring/

GW三筑本店&薬院stand! 店舗営業日

とどろき酒店(三筑本店)
店休日の月曜日以外は営業します!
(日曜祝日は18時閉店となりますので、ご注意ください!)

薬院stand!
4/30から5/6までノンストップ営業!
しかも、5/3・4・5の3日間は【昼から角打ち!】で角打ちが14:00からオープンしておりますので、
明るいうちから一杯どうぞ〜

行ってきました、九平次の蔵へ!

行ってきました、九平次の蔵へ!

今年、「醸し人九平次(かもしびとくへいじ)」(萬乗酒造)が約7年ぶりの生酒をリリースするという案内が届き、これは面白いことになっているんじゃないかと、とどろき酒店スタッフ一同で蔵元へ訪ねてきました。

愛知県は名古屋市大高町。都心部から電車で5駅ほどの大高駅へ到着。萬乗酒造は駅から徒歩10分ほどの距離。途中住宅街を通り、小さな橋を渡るとだんだん見えてくる煙突屋根。昔ながらの黒塗りの建物が酒蔵独特の雰囲気を漂わせます。一方で酒蔵の横に無数の冷蔵コンテナ。なんだろうと思いながら門をくぐると、エネルギッシュな挨拶と共に十四代目「久野 九平次(くの くへいじ)」氏が登場! あまりの熱に一同面喰いタジタジ。その流れのまま、なされるがままに蔵内へ案内していただきました。

一緒に案内していただいたのは九平次氏の右腕と称される中川さん。日本酒造りの行程を順序良く案内して頂きました。まずは洗米場、メトロノームを使いながらサッサッサッと一定のリズムで洗米していきます。驚いたのは、最新の洗米機は使わず竹網のザルで手作業で洗っていたこと! 勝手なイメージから最新設備で造られるだと思っていましたが、いやいや特別な装置は殆ど無く丁寧に手作業にこだわり醸されていました。「洗米機や鉄アミよりも、竹網ザルの方が保湿しながら洗えるし、柔軟性もあるからお米が割れにくいんです」と中川さん。

続きを読む

若波は楽しそう?

福岡でレベルアップ著しいと僕が注目している蔵は「若波」と「山の壽」。
今回は大川の「若波」に行ってきました。

歴史ある建物の中に最新の設備を導入している若波。
外観からは全然その気配は感じられません(笑)

その設備を活かし、今季のような暖かい冬になっても安定した酒造りが
可能なんですね。僕が気に入っているのは昨年からリリースとなった山田錦 純米吟醸。
最近入荷した新酒生酒も絶好調。清掃が行き届いた蔵内、整理整頓された道具類が
プロの仕事場として美しい。当然のようにクリーンな酒質にも納得。

若波と山の壽に共通して感じるのはチームワークの良さ。良い空気が良い酒を醸す。
ねえ、楽しそうでしょ?

SAKE SEVEN VOL.1  3/31開催

どもども、あべなりです。

近々ですが、イベントの案内です!

久留米にあるお店 「あべこべ」さん で

福岡、佐賀の5つの蔵に集合してもらい
ずらりと並べること30種の日本酒❗️

そこに僕もこっそり
持っていく日本酒・・・プラスα❗️❗️

そんな30種以上のお酒を飲みつくしてしまおうというイベントです。

勿論そこには あべこべさん のお料理もずらりと用意され・・・
食べ・呑み放題の素敵なイベントです❗️

当日のお酒は、
定番酒、季節のお酒、そしてこの日だけのマル秘酒まで様々。

ちょっとずつであれば、コンプリートも夢じゃない!!

天気が良ければ「花見」の絶好の日になりそうですが、

華やかなお酒の【華味】を楽しみにご参加されてみませんか(^^)

チケットの販売も16日から店頭で始めます。

福岡の方はちょっと距離がありますが、かなり楽しいイベントになること必至!!

お時間のある方、当日一緒に遊びましょー!

SAKE SEVEN VOL.1

2019年3月31日(日)
13:00 ~ 16:00

場所 : あべこべ
久留米市本町12-14
☎0942-65-8535

チケット問い合わせ先
●あべこべ
 ☎0942-65-8535(担当 安部)

●とどろき酒店
 ☎092-571-6304(担当 安陪)

参加蔵元
・庭のうぐいす(福岡)
・杜の蔵(福岡)
・山の壽(福岡)
・天山、七田(佐賀)
・天吹(佐賀)

Staff

click

view more

轟木 渡
轟木 渡(Wataru Todoroki)
代表取締役
ボス

view more

安陪 成章
安陪 成章(Nariaki Abe)
とどろき酒店本店店長
師範代

view more

田中美佳
田中美佳(Mika Tanaka)
団長

view more

水上壯輝
水上壯輝(Moriaki Mizukami)
ひごもっこす

view more

大坪 千香
大坪 千香(Chika Otsubo)
エンゲル係数高め

view more

椿 真由美
椿 真由美(Mayumi Tsubaki)
日々、進化中。

view more

石田 和也
石田 和也(Kazuya Ishida)
とどろき酒店 薬院stand! 店長

view more

中島 徹
中島 徹(Toru Nakashima)
笑顔をお届けします。

view more

塚本 浩輔
塚本 浩輔(Kosuke Tsukamoto)
ツカモトトラミネール

view more

西島克己
西島克己(Katsumi Nishijima)
カツミ・ローガン・ニシジマより愛を込めて

view more

中野浩司
中野浩司(Koji Nakano)
人にやさしく

view more

吉岡信雄
吉岡信雄(Nobuo Yoshioka)
いもがらぼくと

view more

寺田 裕亮
寺田 裕亮()