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貴と山田穂

先日、山口の「貴」の勉強会に参加。

貴の考える香り、お米、産地特性、そして純米にこだわる話などなど
杜氏となり十数年を経た永山杜氏の現在と今後の展開を知る素晴らしい
機会でした。

テイスティングはガッツリ15種!
一つ一つ永山杜氏の丁寧な解説が入ります。
山田錦へのこだわりは普段から聞いていましたが
今後、ポテンシャルに期待しているのは「山田穂」だそう。

ん?山田穂といえば、以前造っていて「もうこのお米は使いません」
宣言したのが山田穂だったような・・。

聞けば大して当時は特徴のないお米と思っていたそうですが、数年後に
とある料理屋で熟成した自分の山田穂を飲んで、その変化にびっくり!
寝かせてグッと上がる山田穂のポテンシャルを思い知らされたそう。
以来、真剣にこのお米に取り組むことを考え、今の「多可山田穂」が
出来上がります。

現在の状態はキレイな酸と透明感。全体はシャープな印象で
とても美味しい。ぜひ寝かせてさらなる変化を楽しみませんか?

☆貴 純米大吟醸 多可山田穂 720ml
http://shop.todoroki-saketen.com/?pid=120011448

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轟木 渡
轟木 渡(Wataru Todoroki)
代表取締役
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辛口とか甘口とかではなく、その造り手のフルスウィングが見たい。友だちのようにつき合えるお酒を求めて、国内外をうろちょろしています。音楽と本を愛し、今は畑仕事と古代史に夢中です。

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