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巽醤油

巽醤油の梶田さんが新しい醤油を発売した。いつもの巽醤油は我が家の定番。
そのままはもちろん、煮物や炒め物、オリーブオイルとどぶろく酢とブレンド
して生野菜に、とあらゆる料理に使っている。

新登場の巽紫(たつみむらさき)は麦が違うそう。原料が通常の小麦ではなく、
地元で栽培される古代麦”ダイシモチ”仕込み。造り手の梶田さんは子供のころ
アトピーがあったらしく、その経験から食べ物を強く意識するようになります。
現在は「食べることは、未来の自分に対する最大の投資である」と考え、
巽紫はグルテンを摂取できない方にも安心で美味しく使える醤油として醸造。

クリアーな淡い色あいとほのかな甘い香り。味わいも通常の巽醤油より淡い
印象ですが、じわじわ広がってくる旨みが超たっぷり。・・・これはまるで
ジュラのプールサールの美味しさに通じる薄旨系!
ということで我が家では刺身のように醤油をそのまま味わいたい場合には
コレを使う頻度が急上昇中です。

左が定番の 巽醤油 720ml 1200円 右が新発売の巽紫 300ml 1100円

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轟木 渡
轟木 渡(Wataru Todoroki)
代表取締役
ボス
辛口とか甘口とかではなく、その造り手のフルスウィングが見たい。友だちのようにつき合えるお酒を求めて、国内外をうろちょろしています。音楽と本を愛し、今は畑仕事と古代史に夢中です。

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轟木 渡
轟木 渡(Wataru Todoroki)
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安陪 成章(Nariaki Abe)
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寺田 裕亮()